사향 커피는 어떻게 만들어 지나요?
매일 커피는 마시지만 사향커피를 마셔본적이 없습니다. 사향커피를 비싼 커피로만 알고 있었는데요. 사향 커피는 어떻게 만들어 지나요?
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
커피의 익은 열매를 긴 꼬리 사향 고양이가 먹으면 익은 부드러운 커피 열매 껍질은 소화가 되고 나머지 딱딱한 씨 부분, 즉 우리가 커피로 사용하는 씨 부분은 소화되지 않은 커피 알 상태 그대로 유지된 채로 배설된다.
사실대로 이야기하자면 커피 루왁은 긴 꼬리 사향 고양이의 배설물인 것이다.
커피 알갱이는 긴 꼬리 사향 고양이의 몸속에서 소화되는 과정에서 침 및 위액과 섞여 소화 기관을 지나는 동안 일종의 발효 과정을 거친 다음 배설되는 것이다.
이 소화 과정에서 커피는 인간의 구미에 맞는 특이한 맛과 향을 지닌 채로 다시 세상에 태어난다. 이런 특이한 발효 과정에서 태어난 커피는 롭스타(Robustar) 혹은 아라비카(Arabica)와 같은 고급 커피와도 비교할 수 없는 가격으로 거래되고 있는데, 보통 1파운드당 미화 300불에 미국이나 일본으로 판매되고 있다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
사향커피는 사향고양이가 커피열매를 먹고 소화기관을 거치면서 과육은 소화되고 남아서 나오는 원두를 받아서 사용하게 되는데,
소화기관 안에 있는 특별한 효소에 의해 떫고 구수한 풍미를 얻게 된다고 합니다.안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
사향커피는 세계에서 가장 비싼 커피로, 인도네시아의 수마트라 섬에서 생산됩니다. 이 커피는 사향고양이가 섭취한 커피열매를 변화시킨 것을 수확하여 만들어지며, 사향고양이는 열매를 먹고 소화하다가 배설물로 배출한 씨앗을 수집합니다. 이 씨앗은 사향고양이의 소화기에서 효소에 의해 처리되어 특유의 향을 가지게 됩니다. 그리고 이 씨앗을 세척하고 건조시켜 생산된 사향커피는 진한 풍미와 고소한 맛, 그리고 독특한 향이 특징입니다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
인도네시아 사향고양이가 커피 열매를 먹고 소화시킨 배설물에서 추출한 원두가 바로 루왁커피 입니다.
추출 과정을 보시면 아시겠지만, 고양이가 직접 열매를 먹고 소화시키는 과정 및 추출되는 양이 극소량임에 따라 가격이 아주 비싼 고급 원두 입니다.
안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
사향커피는 먼저 커피 콩은 수확 후 껍질을 벗긴 뒤, 태양에 말리거나 건조기로 건조시킵니다.
그리고 적절한 양의 사향을 더해 커피 콩에 향을 부여합니다. 이때 사용되는 사향은 일반적으로 큰 종이 봉투에 넣어 커피 콩과 함께 저장됩니다. 사향은 보통 생강, 카르다몬, 계피, 클로브 등의 향신료로 구성되며, 이들은 커피 콩에 농축된 향을 부여해줍니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
주로 말레이시아 사는 사향고양이에게 커피 열매를 먹여서 그 사향고양이가 싼 똥에 들어있는 원두를 채집하여 만듭니다 채집이 가능한 이유는 커피열매는 위에서 소화가 되지만 원두는 소화되지 않은채로 배설되어 깨끗하게 씻은후 사용한다고 합니다 한마디로 고양이 배설물에서 원두를 모아 만든 커피 입니다
