우리 먹거리에 빠질 수 없는 소금. 이 소금을 만드는 과학적 원리가 궁금합니다.
소금이 빠지면 음식을 만들 수 없다고 하네요.
이렇게 꼭 필요한 소금이 어떻게 만들어 지는지 과학적 원리를 알고 싶습니다.
제 궁금증을 해결해 주세요
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
소금을 만드는 방법과 종류는 다양합니다.
1. 천일염
바닷물에 들어있는 염분을 채취해서 얻은 소금을 말합니다. 바람, 햇빛, 바닷물을 이용해 수분과 유해물질을 증발시켜 얻게 되는데요, 굉장히 굵은 상태의 소금으로 보통 김치를 만들기 위해 채소를 절이거나 장류를 담글때 사용합니다.
천일염에는 미네랄 뿐아니라 독성물질도 일부 함유되어있다고 합니다. 하지만 채소를 절이거나 장을 만들어 발효하는 과정에서 유해성분이 사라지기 때문에 걱정은 하지 않아도 됩니다.
2. 암염
굴삭하거나 물을 주입해 녹여서 추출하는 방식으로 채취합니다. 주로 외국에서 채취가 되고 있습니다. 히말라야 핑크소금 들어보셨죠.
3. 꽃소금
천일염을 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열해서 만든 소금입니다. 미네랄이나 불순물이 섞이지 않은 소금으로 맛이 깔끔하고 입자가 굵은 편입니다.
4. 정제염
보통 요리에 많이 사용하는 소금으로, 기계 공정을 거친 소금입니다.
전기 장치를 이용해서 바닷물에서 염화나트륨만 분리해 만든 소금을 말합니다. 위생적인 장점이 있으나 미네랄이 모두 제거가 된다는 단점도 있습니다.
5. 맛소금
정제염에 화학조미료를 섞은 소금입니다. 그래서 순수 소금이라고 하기보다는 화학 조미료의 한 종류로 보는 것이 더 좋습니다.
6. 구운소금
천일염을 굽거나 볶아서 만든 소금. 천일염에 열을 가해서 남아있는 유해성분이나 불순물을 제거시킨 소금으로 몸에 좋은 미네랄은 남아있는 장점이 있습니다.
또한 짠맛과 쓴맛이 낮아져서 훨씬 부드러운 맛을 낼 수 있는 소금입니다.
천일염에 찬물을 뿌리고 물기를 제거한 다음, 후라이팬에 소금을 볶아서 구운소금을 만들 수 있습니다.
7. 저염소금
염화나트륨의 함량을 줄이고 칼륨, 마그네슘 등 무기질을 보충한 소금입니다. 짠맛은 그대로지만 약간 쓴맛이 더 난다는 단점이 있습니다.
8. 죽염
치약으로 접했지 실제로 본 적은 없는 죽염입니다. 만드는 방법은 천일염을 대나무에 넣고 고온에서 반복해서 굽습니다. 이 과정에서 유해성분이나 불순물이 제거됩니다.
안녕하세요. 한만전 과학전문가입니다.
소금은 지구의 각 나라마다 지역에 따라 얻는 방법은 여러가지 입니다. 염전은 바다에서 또는 계곡에서 짠물을 증발시켜 얻는 방식이고, 아주옛날 바다 였던곳이 지각의 변동으로 산이되이 소금이 묻혀있는 곳에서는 소금덩어리를 도구를 이용하여 석탄캐듯이 소금을 캐는 소금광산에서 얻는 방법이 있습니다. 이렇게 얻은 소금의 불순물을 제거하는 정제과정을거쳐 먹을수 있는 소금이됩니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
소금은 바다물로부터 얻을 수 있습니다. 바다의 염분은 바다 속 암석이나 광물로부터 발생합니다. 바다 속 암석, 광물에 함유된 나트륨이 바닷물에 용해되며 바다의 염분 농도가 올라가는 것이죠. 이 바닷물을 증발시키면 소금 알갱이가 남습니다. 염전에서도 바닷물을 증발시켜 소금을 얻는것이죠.
안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.
소금은 나트륨과 염소가 1:1로 금속결합을 한 물질입니다. 해당 물질은 나트륨과 염소를 반응시켜 생성할 수도 있습니다.
하지만 우리가 식생활에서 먹는 소금은 바다의 염전을 이용하여 생성됩니다.
간단히 얘기하면 소금은 바다에서 추출하는 것입니다.
바닷물에는 염분이 포함되어 있는데, 염전으로 바닷물을 끌어올립니다.
그리고 고염분으로 농축시킨 후, 이를 결정판을 만들고 햇빛과 바람에 쬐어주면
소금만 남게 됩니다.