고기를 볶을 때 기름을 넣은 것이 좋은지는 고기의 뷔위와 요리 방법에 따라서 다르니 그에 맞춰서 결정하시면 되겠습니다.
기름이 많은 부위의 고기를 조리한다면 굳이 기름을 쓰실 필요가 없습니다.
물론 초반에는 기름이 덜 나오도라도 중약불에서 천천히 구우면 얼마안가 충분한 기름이 녹아나오니 그거 쓰면 되는 거죠.
오히려 기름이 너무 많아서 기름을 닦아 내면서 조리해야 할 정도가 되기도 하는데 기름을 굳이 추가할 필요가 없어 보입니다.
기름기가 적은 살코기 부위의 경우는 기름을 조금 넣는 것이 좋겠습니다.
소량의 기름으로 겉을 부드럽게 코팅해주고 타는 것을 방지할 수가 있겠습니다.
이 때는 센불에서 빠르게 익혀야 퍽퍽함을 방지할 수 있겠구요.
기름 없이 조리하고 싶다면 잘 코팅된 팬을 사용하는 방법도 있습니다.