고기 기름에 구워지면 더 맛있는 이유는?

고기와 김치 또는 마늘등 같이 구워 먹잖아요. 근데 고기 기름이 다른 부자재들이 튀겨지면 맛이 더 확 맛있어지는데 그 이유는 무엇인가요?