사과나 배가 시간이 지나면 갈변이 되는 이유는?

Question

이제 곧 추석이나 보니, 사과나 배가 많이 나오더라구요.

그런데 껍질 깎아서 먹다가 남으면 시간이 지나면 색깔이 갈색으로 갈변이 되던데

왜 그런건가요?

Answer 1

안녕하세요. 입이방정입니다.

과일은 산화 작용에 노출되면 산소와 상호 작용하여 산화되고, 이로 인해 과일의 색상이 변합니다. 산화 작용은 과일이 공기에 노출되거나 자극을 받을 때 일어납니다.

Answer 2

안녕하세요. 착한의자위헬리콥터82입니다. 껍질을 벗기면 폴리페놀 옥시데이즈가 공기의 산소와 만나서 폴리페놀이 산화되어 갈변하는 것입니다.