태운고기를 먹으면 암에 걸리나요?
예전부터 들어왔던 이야기인데 태운고기를 먹으면 암에 걸린다고 하는데 사실인가요? 제가 생각하기에는 암 걸린다는 이야기는 신빙성이 떨어지는 이야기 같아서요.
안녕하세요. 노동영 의사입니다.
탄 음식에 대해서 궁금하시군요.
탄 음식은 보통 육류나 생선 등을 석쇠, 숯불, 그릴 등과 같이 불에 직접 굽는 직화구이 방식에 의해 조리하는 과정 중 이들 식품의 표면이 그을리거나 검게 탄 부위를 말합니다.
특히 한국인이 가장 좋아하는 고기 조리법 중 하나는 굽기이며 고기를 굽는 과정에서 고기의 가장자리나 비계와 살코기의 경계 부분이 타면 발암물질인 벤조피렌이 생성되는데, 고기 먹을 때 검게 탄 부분은 먹지 말라고 하는 이유가 바로 이 벤조피렌 때문입니다. 그러나 벤조피렌이 고기의 탄 부분에서만 생성되는 것은 아닙니다. 고기를 구우면 생기는 연기에도 벤조피렌이 함유되어 있어서 되도록 고기 구울 때 환기를 주기적으로 해주는 것이 좋습니다. 고기 외에 생선이나 야채 또한 탄 것을 먹으면 좋지는 않습니다.
하지만 몇 번 먹었다고 해서 바로 문제가 생기는 것은 아니니 너무 걱정하실 필요는 없습니다. 위험도가 올라간다는 의미지 반드시 걸린다는 의미는 아니니까요.
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안녕하세요. 전은영 의사입니다.
고기를 직화해서 굽는 경우 고기가 타면서 벤조피렌이라는 1급 발발암물질을 발생되어 지속적 연기 노출 및 먹었을 시 암을 유발할 수 있습니다.
궁금증 해소에 저의 답변이 도움이 되셨길바랍니다.
감사합니다.
안녕하세요. 최병관 의사입니다.
태운 음식을 먹을때 발생하는 아크릴아마이드는 동물 실험에서 암발생을 일으키는 것으로 확인되었으나 최근 인체 연구에서는 특별한 유의성을 발견하지 못하였습니다.
태운 고기를 먹으면 암에 걸린다는 주장이 존재하긴 합니다만 이는 의학적으로 확실하게 받아들여진 사실은 아닙니다. 논란의 여지가 있는 이슈로 암에 걸린다는 근거가 확실하지는 않지만 되도록이면 먹지 않는 것이 바람직하겠습니다.