궁금합니다 답변 주시면 감사하겠습니다

Question

어제 저녁에 식당에서 김치찌개를 비조리 포장해서 저녁에먹었는데 덜어서 먹었거든요

남은거 냄비에 넣고 냉장고에 있는데

내일 저녁에 찌개고기 추가한거 더 넣고 끓일건데 사골육수랑 더 넣고 끓일때 다시다하고 고춧가루만 넣고 내일 저녁에 먹고 목요일 저녁에 먹어도 괜찮을까요?

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

어제 비조리로 포장해 바로 끓여 드신 뒤 남은 것을 냉장고에 보관하셨다면, 목요일 저녁까지 드시는 것은 영양과 위생 관점에서 충분히 가능합니다.

• 단백질 보충과 흡수: 고기를 새로 추가해 끓이는 것은 단백질 함량을 높여 영양 균형을 잡는 좋은 방법이며, 사골육수의 아미노산이 국물의 감칠맛과 영양가를 더해줍니다.

• 비타민 손실 보완: 반복해서 끓이면 채소의 비타민 C 등 수용성 영양소는 파괴되지만, 김치의 유산균 사균체와 라이코펜 같은 항산화 성분은 여전히 유효하며 고춧가루가 이를 보조합니다.

• 염도 관리 주의: 국물을 여러 번 졸이면 염도가 높아져 신장에 부담을 줄 수 있으므로, 사골육수나 물을 충분히 보충하여 간을 조절하는 것이 영양학적으로 더 건강합니다.

• 안전한 보관 및 재가열: 목요일까지 보관하시려면 반드시 내일 끓인 후 충분히 식혀서 다시 냉장 보관해야 하며, 먹기 직전 전체적으로 팔팔 끓여 식중독균을 완전히 살균해야 합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

어제 조리 후 남은 찌개를 바로 냉장 보관하셨으며, 내일 새로운 고기와 육수를 추가하셔서 다시 끓이는 과정 자체는 위생 수칙만 지켜주시면 가능하겠습니다!

대신 새로 추가하는 돼지고기가 완전하게 익을 수 있도록 중심 온도가 75도 이상인 상태에서 5분 이상 충분하게 가열해주신느 것이 식중독 예방을 위해 필요하겠습니다. 사골육수와 다시다를 추가하시면 감칠맛은 좋아지나 나트륨 함량이 높아지니 체내 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 많은 양파, 대파, 두부같은 식재료를 함께 넣어서 영양 균형을 맞춰주시는 것이 좋답니다.

목요일 저녁까지 드시는 것도 가능하겠지만, 수요일에는 끓이신 직후 드실 만큼만 따로 덜어내시고 남은 분량은 상온이 아닌 바로 식혀서 냉장 보관을 해주셔야 미생물 번식을 막을 수 있답니다.

찌개를 반복해서 끓이게 되면 단백질이 계속 변성되어 고기는 질겨지고, 염도가 높아져 신장에 부담이 될 수 있어서, 목요일 식사시에는 물을 살짝 추가해서 염도를 조절하며 드시길 권장드립니다.

내일 충분히 가열하시고 신속하게 냉장 관리를 해주시면 목요일까지 안전하게 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^^