튀김을 만들 때 적당한 기름 온도는 몇 도인가요?

Question

이번에 튀김을 한 번 요리해보고자 하는데 주위에서 튀김같은 경우에는 기름의 온도가 매우 중요하다는 이야기를 자주 들었어서 질문 드립니다. 튀김을 만들 때 적당한 기름 온도는 몇 도인지 궁금합니다.

Answer 1

튀김을 할 때 기름 온도는 180~190℃가 적당하고, 시간은 3분 정도가 적당합니다.

기름의 온도가 몇 도인지 모르는 경우가 많은데

그럴 땐 튀김기름에 재료를 넣어 기름의 중간까지 가라앉았다가 다시 떠오르는 상태가 180~190℃ 정도입니다.

.해물류나 생선튀김은 특히 이 온도가 적당합니다.

또한 튀긴 후 기름기를 제대로 빼지 않으면 아삭아삭한 맛을 즐길 수 없고 축 처지게 되므로

페이퍼 타월을 받쳐서 잘 빼도록 해야합니다.

재료에 따라 온도도 조금씩 다른데요

감자튀김경우

낮은 온도에서 튀길 수록

아크릴아미드 양은 줄지만 표피가 질겨져서 맛이 떨어지기에

165 도에서 2분 30초간 튀기는 게 적당합니다.

깻잎은 160-170 도

새우는 180- 190 도가 적당합니다.

보통 어패류는 180-190도 에서 1-2분

채소는 170- 180 도 에서 1 -2분

고구마 감자류는 160-180 도에서 3분

돈가스/ 커틀릿 류는 180 도 3-4분

도너츠 160도 3 분 정도로 정리가능합니다.

Answer 2

보통 집에서 튀김 만들 때 정확한 온도를 체크를 해서 하시는 분들도 있지만 밀가루를 살짝 뿌려서 보통 집에서 튀김 만들 때 정확한 온도를 체크를 해서 하시는 분들도 있지만 그보다 간편하게 밀가루를 살짝 뿌려서 그 밀가루가 떠오른다면 적당한 온도가 된 것이 있기 때문에 그때 튀김요리를 하시면 됩니다

Answer 3

다이소 가시면 기름온도 잴 수 있는 측정기가 있습니다. 150~160도 정도면 괜찮더라구요. 근데 기본적으로 한번에 튀기지 마시고 노릇하면 뒤집어서 튀기고 좀 뺐다가 다른거 튀기고 다시 튀기는게 좋습니다. 반복하시면 됩니다.