계란 노른자의 콜레스테롤에 대해 궁금하시군요. 계란 한 알에 포함된 콜레스테롤 만으로도 하루 요구되는 콜레스테롤 양을 거의 다 충족시키게 됩니다. 따라서 고지혈증을 앓고 있는 환자의 경우 하루 한 알을 넘어서는 것은 좋지 않겠습니다. 혈중 지질에 문제가 없다면 하루 세 알 정도까지는 괜찮다고 알려져 있습니다.
한 개 분량의 달걀 노른자에는 약 5g의 지방과 210mg의 콜레스테롤이 함유되어 있습니다. 콜레스테롤의 하루 권장량은 300mg에 달합니다. 미국 영양학회은 "콜레스테롤이나 건강 문제가 없는 사람은 달걀을 하루에 2개 이상 먹어도 고지혈증에 걸릴 확률이 거의 없을 뿐 아니라 아침으로 달걀 2개를 먹은 사람이 오히려 체중이 감소했다"는 연구 결과를 발표했습니다. 또 미국 코네티컷대학 연구팀은 "달걀 노른자의 콜레스테롤이 나쁜 콜레스테롤이란 속설은 오해"라고 밝히기도 했습니다