안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
중국에는 그만큼 볶고 굽고 찌고 삶고 데치고 끓이고 등 조리법이 다양하나 가장 주요한 건 튀기는 것이다.
우리가 흔히 먹는 한국식 중화요리인 짜장면이나 짬뽕, 탕수육도 기본은 기름이며 중국에서 먹는 중국요리는 음식을 다 먹고나면 그릇 바닥에 기름이 흥건히 고인 걸 흔히 볼 수 있다. 한 조사에 의하면 중국 요리의 80%가 기름에 볶거나 튀긴다고 한다. 신선한 야채 역시 일단 튀기고 본다.
중국에서 기름요리가 발전한 이유
대표적으로는 만두가 있고 볶음 다음의 비중을 차지하는 조리법이다.
이것도 좋지 않은 물 때문에 만들어졌으며 육수는 물에서 나는 흙내를 지우려 파와 생강, 고기, 뼈 등을 넣고 끓인 게 그 시작이다
다만 이 방법으로는 한계가 있었고 찾다보니 기름을 사용하는 방법을 생각해내게 된다.
기름음식이 발전하려면 식용유가 싸고 흔해야 하는 게 전제조건이다.
식용유는 크게 식물성, 동물성 기름으로 나뉘어지는데 동물성 기름은 구하기도 힘들고 비쌌다.
그 와중 식물 열매에 기름이 들어있다는 사실을 알게 된, 기원 전후 무렵 한나라 시대에 식물성 기름이 처음 등장하게 되었고 콩기름, 유채기름, 참기름 등 다채로운 기름으로 발전하게 되었다.