감자면, 감자 수제비는 감자가 들어가나요? 어떻게 쫄깃한 맛을 내는 거죠?

Question

감자를 먹어보면 딱히 쫄깃한 맛은 없는데 감자 수제비나 감자면 같은 경우는 엄청나게 쫄깃한 맛이 있잖아요? 이게 이유가 있나요? 아니면 제가 아는 채소의 감자와 감자면의 감자가 다른 건가요?

왜 감자는 쫄깃하지 않은데 감자면과 감자 수제비는 엄청나게 쫄깃한 맛을 가지고 있는지 궁금합니다.

Answer 1

감자를 갈면 쫄깃함을 주는 그런 성분이 나오는 겁니다.

그런 즙같은게 나오면 밀가루랑 섞어서 면으로 만들어서 사용을 하는거고요

100% 감자로 만들어진 면은 압니다 참고하세요

Answer 2

안녕하세요 소중한후루티9입니다.

감자면과 감자 수제비는 감자가 들어가지만, 감자가 단독으로 사용되는 것이 아니라 다른 재료와 혼합되어 쫄깃한 식감을 만들어냅니다. 감자는 많은 양의 전분을 함유하고 있습니다. 이 전분이 중요한 역할을 합니다. 감자를 갈아서 만든 감자 전분은 쫄깃한 식감을 만들어낼 수 있습니다.

Answer 3

감자면과 감자 수제비가 쫄깃한 이유는 감자에 있는 전분 성분 때문에 그렇습니다

감자 전분이 물과 만나면 끈적해지고 쫄깃해지는 특징이 있습니다.