파스퇴르 우유와 같은 저온살균 우유 관련 문의

Question

저온 살균법을 통해서 어떻게 유해한 미생물은 죽고, 유익균은 남아있는 우유를 만들 수 있는 것인지, 저온 살균 우유를 만드는 원리가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

고온살균을 하게되면 유익균까지 모두 죽습니다.
그래서 저온살균을하는데요, 저온살균에는 유해균만 죽일 수 있는
효소를 섞은 뒤 유해균과 함께 걸러내는작업을 합니다.

감사합니다

Answer 2

저온 살균법이란 비교적 낮은 온도에서 오래 가열하는 방식으로 세균을 죽이는 것입니다.

즉, 특정 균은 낮은 온도라도 오래 가열하면 사멸한다는 것을 알 수 있습니다.