감은 덜 익게되면 맛이 엄청 떫은데요. 특히 혀에 이상하게 막같은게 생기게 되면서 떫은 맛이 드는데요. 감이 떫은 맛이 나는 이유가 무엇인지 궁금해요.
안녕하세요. 선한극락조167입니다.
감에 떫은맛을 내는 '타닌'이라는 성분이 수용성으로 들어 있기 때문입니다.수용성 타닌은 우리 입속의 침과 만나서 녹아 나오면서 혀의 단백질과 결합하고 그 과정에서 수분을 빼앗아 가는데, 그러면서 까끌까끌한 느낌이 들도록 합니다.
그게 바로 우리가 느끼는 떫은맛입니다. 즉, 떫은맛은 일종의 촉감인 겁니다.
