고깃국 기름이 식으면 굳는 이유가 뭔가요?
저희집은 곰탕을 자주 끓여 먹거든요. 근데 곰탕 먹고 나면 나중에 식은거 보면 기름이 굳어 있더라구요. 그리고 열 가하면 다시 녹는데 기름이 식으면 굳는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
물이 얼면 얼음이 되는 원리와 같습니다
기름은 원래 상온에서 지방의 형태로 존재하지만
요리등의 이유로 가열하여 녹은상태가 되었다가
다시 상온에 두었을경우 굳게됩니다
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.
기름이 식으면 굳는 현상은 일반적으로 "고온 고체 - 저온 액체 전이"라는 상태 변화 현상입니다. 이는 물질의 화학적 성질과 상태, 온도, 압력, 그리고 주변 환경 등에 영향을 받습니다.
고기를 끓여서 만든 곰탕은 높은 온도에서 오랜 시간 동안 끓여서 곰곰하고 푸짐한 국물을 만들어 내지만, 이 국물에는 동물성 기름이 포함되어 있습니다. 이 기름은 끓이는 동안 국물 위에 떠오르고, 온도가 낮아지면 기름은 굳어지면서 곰탕의 표면에 덮이게 됩니다.
기름이 식으면 굳는 이유는, 기름 분자 사이의 인력이 높아져서 분자 간 거리가 가까워지고, 이때 분자 간의 결합력이 강해지기 때문입니다. 또한, 기름 내에 있는 지방산이 어느 정도 결정화되어 굳은 형태를 이룹니다.
기름이 다시 녹는 이유는, 열을 가하면 분자 간 거리가 멀어지고, 결합력이 약해지면서 기름 분자가 움직이기 시작하기 때문입니다. 이는 기름 내부의 결정화된 지방산이 용해되면서 녹는 것과도 관련이 있습니다.
따라서, 곰탕을 먹은 후 식은 상태에서 기름이 굳는 것은 일반적인 현상이며, 열을 가하면 다시 녹습니다. 다만, 기름이 많이 굳어져서 곰탕이 먹기 어려울 경우에는, 냉동고에서 곰탕을 얼려두고, 먹기 직전에 전자레인지나 냄비에 데워서 기름을 녹인 후 먹는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김종훈 과학전문가입니다.
기름은 물과 상반인 형태이기 때문에 식어가면서 기름이 뜨며 응고되는건데요
끓였을 땐 물과 기름의 온도가 모두 올라가기 때문에 섞이는 거구요
다만 끓였을때도 기름이 뜨는 경우가 있죠?
그게 물과기름이 상반된 형태이기 때문에 끓는 점이 달라서 그런거에요
좋은 하루 되세요~~^^
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
쇠고기 사이사이에 껴있는 지방이 굳어서입니다.
반 이상이 이미 밖으로 배출된 상태이지만,
그럼에도 쇠고기 사이에는 아직도 많은 쇠고기 지방이 껴있는데,
이게 온도가 낮아지면서 굳은것이죠.
전자렌지에 1~2분 데워서 드시면 저절로 부드러워집니다.
그냥 드시면 소화도 안되고 ....
반드시 전자렌지에 1분여 정도 데워드시는게 좋습니다.