곰탕을 팔팔 끓여서 먹으면 뽀얗게 국물이 되어있는데요.
차가운데 식으면서 덩어리가 되더라고요.
왜 덩어리가 되는건지 알려주시면 감사합니다.
안녕하세요. 의로운흑로39012입니다. 곰탕의 재료인 사골뼈를 우러내면서 뼈안에 있던 젤라틴이 나옵니다. 젤라틴이 국이 식으면서 덩어리로 뭉쳐집니다.
안녕하세요. 선한극락조167입니다.
곰탕에 콜라겐이 많이 함유되어 있기 때문입니다.
균질기를 이용해 육수와 기름이 혼합되게 가공을 한 곰탕이 아니라면 식은 후 콜라겐 때문에 덩어리가 집니다.
