디카페인 커피는 어떻게 제조해서 카페인이 앖는건가요?

Question

성별

남성

나이대

38

안녕하세요. 커피를 즐겨먹는 30대 후반 직장인 남성입니다. 저는 일반 아이스아메리카노를 먹는데 와이프는 디카페인을 먹습니다. 이 둘은 아딴 차이로 카페인 성분이 사라지나요?

Answer 1

안녕하세요. 이병열 약사입니다.

커피를 고온, 고압의 이산화탄소에 통과시켜 카페인을 추출하면 매우 소량의 카페인만 남게되는 원리입니다.

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Answer 2

안녕하세요. 백찬양 약사입니다.

디카페인 커피는 원두 자체를 디카페인원두를 사용하여 만드는 것입니다. 초임계추출을 통해서 커피 원두에 포함되어 있는 카페인을 미리 제거한 것이지요.

Answer 3

안녕하세요. 김민경 약사입니다.

이산화탄소를 이용한 것은

1. 생두에 증기를 사용해 수분이 스며들게하여 부피가 늘어나게 만듭니다.
2. 카페인은 생두 내부에 스며든 물에 녹게됩니다.
3. 젖은 생두에 뜨겁게 압축된 이산화탄소를 주입합니다.
4. 고압으로 인해 이산화탄소가 액체상태가 되고 이산화탄소가 카페인을 녹이는 역할을 합니다.
5. 카페인이 포함된 이산화탄소를 분리한 뒤 카페인이 제거된 생두를 건조하면 디카페인 커피가 완성됩니다.

Answer 4

안녕하세요. 박준하 약사입니다.

디카페인커피를 만들기 위해 카페인을 추출하는 방법이 있습니다

약학과 직접적으로 관련이 있는 분야는 아니어서 아는 범위내에서 말씀드리면,

일반적으로 유기용매나 이산화탄소를 사용해서 카페인을 추출한다고 알려져 있습니다

다만 디카페인이라고 하더라도 카페인이 아예 없는 것은 아니고, 2~3% 정도로 소량의 카페인은 남아있을 수 있습니다