공복에 탄수화물 먼저 먹으면 혈당이 많이 오르는 이유가 뭔가요??

공복에 탄수화물을 먹으면

지방이나 단백질을 먼저 먹고 탄수화물을 먹는것보다 혈당이 더 급격하게 오른다는데 그원리가 무엇인가요??

그리고 gi수치가 낮은 음식들은 대부분 섬유질이 포함된 탄수화물이던데 혈당상승을 낮춰주는 영양소는 섬유질 뿐인가요? 지방이나 단백질은 혈당상승을 억제해주지 않나요??

영양전문가님들 답변 부탁드립니다!!