국수를 끓일때 라면보다 더 많이 물이 넘치는데 왜 그런건가요

Question

라면이나 국수 같은 경우에는 우리나라 대표적이 음식인데요 그런데

특히 국수를 끓일때 물이 막 넘쳐서 곤란할때가 있는데요 왜 국수물이

잘 넘치는건가요

Answer 1

국시를 끓일 때 물이 더 잘 넘치는 이유는 전분 때문입니다.

국시는 표면에 전분이 많으니 끓는 과정에서 전분이 물에 녹아 나옵니다.

이 전분이 끓으면서 거품을 많이 형성하고 기포가 쉽게 터지지 않고 물위에 막을 맹글어 물이 넘치게 합니다.

반면 라면은 기름에 튀겨져 전분이 어느 정도는 코팅되어 있기에 거품이 상대적으로 덜 생깁니다.

그래서 국시는 반드시 불 조절을 하거나 찬물 부어주기를 하며 끓이는 게 좋습니다.

Answer 2

국수가 생면을 말린것이기 때문입니다.

이미 한번 삶아 튀겨내 유탕처리한 라면은 면에서 정분성분등이 많이 안나오지만 국수의 경우 삶게되면 면이 익는 과정에서 전분등이 물에 퍼지는데요 이것이 물의 표면장력을 높이고 이것이 뚜껑같은 역할을 하면서 공기가 빠져나가지 못해 심하게 끓어오르는 겁니다.