밥을 해놓고 오래되면 왜 색깔이 변하나요

밥을 해서 밥통에 넣어 보온상태로 보관을 하는데 밥이 하루이틀 지나고 나면 밥색깔이 변해서 밥을 먹기가 싫어지는데 왜 색깔이 변하는지 알려주세요