카레를 먹을때 넣는 재료를 대체 가능한게 무엇이 있을까요?

카레를 참 좋아해서 평소에 자주 먹습니다. 보통 감자, 당근,양파,애호박(또는 단호박)을 넣습니다. 이 식재료들을 대체할 수 있는 영양소 풍부한 대체 재료들이 또 있을까요?