마라탕은 어떤 재료가 들어가고 , 주재료는?
얼마전 친구랑 마라탕을 먹었는데, 마라라고 하는 원료는 어떤 재료인지? 산지는 어디일까요,
마라탕을 먹었는데 신라면 보다 덜매운 버전인데도 입안이 화 한데 이 화한느낌이 원래 드는걸까요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 마라탕이란, 중국 쓰촨 기반으로 둥베이 지방을 거쳐 만들어진 중국요리 입니다. 한자로 마(痲)는 저리다 혹은 마비되다, 라(辣)는 맵다, 탕(燙)은 뜨겁다는 뜻으로, 초피ㆍ팔각ㆍ정향ㆍ회향 따위를 넣고 가열해 향을 낸 기름에 고춧가루와 두반장을 넣고 육수를 부은 다음 채소ㆍ고기ㆍ국수ㆍ두부ㆍ완자 등을 원하는 대로 넣어 끓이는 중국 탕요리 입니다. 특유의 혀가 저리게 매운맛이 특징이다. 혀가 저린것은 초피의 특성, 더 자세히는 산쇼올이라는 화학물질탓에 저린 이유 입니다. 마라탕에는 의외로 같은 매운 맛을 느끼게 해 주는 물질인 캡사이신 함유량이 산쇼올보다 적습니다.
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