안녕하세요!
얼마전에 마라탕을 처음 먹어봤는데, 생각보다 그 향이 엄청나더라구요.
어떤 재료로 만든 음식인가요? 또, 특수한 향이 나는 이유는 뭘까요?
마라탕은 초피ㆍ팔각ㆍ정향ㆍ회향 를 넣고 가열해 향을 낸 기름에 고춧가루와 두반장을 넣고 육수를 부은 다음 야채ㆍ고기ㆍ버섯ㆍ두부ㆍ완자 등을 원하는 대로 넣어 끓이는 중국 탕요리이다.
특유의 혀가 저리게 매운맛이 특징이다.
혀가 저린것은 초피의 특성, 더 자세히는 산쇼올이라는 화학물질 탓에 저린 것이다.
마라탕에는 의외로 같은 매운 맛을 느끼게 해 주는 물질인 캡사이신 함유량이 산쇼올보다 적다.
출처 마라탕 - 나무위키 (namu.wiki)
