과냉각현상은 어떤 원리로 발생하게 되나요?

어떤 영상을 보니 물을 따르니까 물이 아니라 약간 살얼음처럼 얼어서 나오는 걸 봤습니다.

사람들이 과냉각현상이라고 하던데 이러한 현상은 어떤 원리로 발생하는건지 궁금합니다.