우유를 데웠다가 생기는 얇은막은 왜 생기는 건가요?

가끔 따뜻하게 우유를 데워서 먹는데요.

근데 우유를 데웠다가 조금 식으면 위쪽에 막같은게 생깁니다.

우유에 왜 막이 생기는 건가요?