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물엿은 전분 또는 곡물에서 추출한 포도당과 같은 당류를 다량으로 함유하고 있는 식품 첨가물입니다. 보통 유기산, 염소산, 땅콩 등에서 추출되며, 과자, 음료, 아이스크림, 조미료 등 다양한 식품에서 사용됩니다.
반면, 올리고당은 당분 해열로 만든 귀리 등의 원료에서 추출한 당류를 발효시켜 만든 첨가물로 설탕 대신 사용할 수 있습니다. 식빵, 케이크, 아이스크림 등의 제조에 사용되고, 칼로리가 낮은 편입니다.
