올리고당과 물엿에 차이가 뭐에요??

Question

요리하는데 올리고당을 쓰는 경우도 있고

물엿을 쓰는 경우도 있잖아요

근데 따지고보면 둘다 액체상태이고

끈적끈적하기도 똑같고

단맛을 내는것도 같은데

두가지를 다르게 부르는 이유가 뭘까요?

Answer 1

간단하게 말씀드리면 올리고당은 당분이 조금 들어가 있으며 그리고 다당류 입니다.하지만 물엿은 옥수수 전분에서 당분을 뽑아서 만든 이당류 입니다.^^

Answer 2

물엿은 옥수수를 가공해 정제 과정을 거쳐서 전분을 추출해 제조하는데요, 설탕에 비해서 점성이 강하고 윤기를 내는 용도로 주로 사용합니다. 올리고당보다는 칼로리가 높은 편이고, 볶음, 구이, 무침요리 등에 많이 사용하게 됩니다.^^