왜 젓갈류 음식은 오랫 동안 썩지 않는 것인가요???

일반 음식들 같은 경우에는 상온에 놔두거나 하였을 때 시간이 지나면 금방 썩는데 왜 젓갈류 음식같은 경우는 잘 썩지 않고 오래 보관이 가능한 것인가요?