홍어 등 숙성, 발효 음식을 먹어도 무탈한 이유가 뭘까요

Question

상한 음식과 다르게 숙성 혹은 발효된 음식은 먹어도 되는 이유가 궁금합니다.

그리고 김치 등도 오래되서 맛이 변하는거 보면 발효 음식도 유통기한이 있는 건가요?

Answer 1

숙성 혹은 발효된 음식은 발효 과정에서 유해 세균이 죽어서 더욱 안전하게 먹을 수 있습니다. 또한 발효 과정에서 유익한 미생물이 생산되어 건강에 좋은 영향을 미칠 수 있습니다. 김치 등의 발효 음식은 저온에서 보관하면 오래도록 유통 가능합니다. 하지만 유통 기한을 넘어서면 맛과 향이 변하고 영양소가 감소할 수 있으므로 적절한 보관 방법과 유통 기한을 지켜 먹는 것이 좋습니다.