얼렸던 수박이 녹아서 물컹해진 이유가 궁금해요

수박을 냉동실에 얼려서 먹으려고 넣어놨다가 얼어서 꺼내서 먹었어요. 근데 수박을 꺼내 놓으닌까 얼리기 전 아삭 아삭했던 수박이 물컹 물컹 해졌는데 왜 그러는 건가요?