제조, 가공 혹은 조리한 식품을 동결 처리해 포장한 것으로 섭취방법에 따라서 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품과 가열해 섭취하는 냉동식품으로 분류됩니다.
식품의 요건을 충족하기 위해서는 별도의 제조 및 가공기준과 더불어 유통과정에서 식품의 조직과 맛, 신선도, 영양성분 등이 변하기 않게 -18℃ 이하의 온도를 유지해야 합니다.
식품을 냉동시키는 것 그 자체가 영양소를 저하시키는 것은 아닙니다. 영양소는 냉동하기 전에 전 처리 과정에서의 손실과 저장온도 등에 의해 달라집니다.
탄수화물이나, 단백질, 지방 에너지 영양소는 고온이나 저온에 변화가 없습니다.
