생활
각갑류에 열을 가하면 왜 붉어지나요?
각갑류의 경우 끓이거나 삶으면 붉은색이 되잖아요. 원래 회색인 새우도 빨갛게 변하게 되던데.
이런 변색이 되는 이유가 무엇인가요?
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1개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 부지런한까치83입니다.
열을 가하기 전에는 색이 발현되지 않아요. 열을 가하면 단백질과 아스타신이 분리되어 붉은색이 발현되는 것입니다.