생활
곰탕에 있는 고기가 반짝이는 이유가 뭔가요?
음식점에서 곰탕을 주문했는데 곰탕에 고기가 사진처럼 반짝이는 이유가 뭘까요? 조명이나 빛 반사라고 하기엔 다른 것들은 반짝임이 없습니다.
2개의 답변이 있어요!
곰탕 고기가 반짝이는 이유는 주로 지방 성분이 표면에 녹아 얇은 막을 형성하거나, 고기의 결에 따라 빛이 반사되기 때문입니다. 이는 자연스러운 현상으로, 음식 조리 과정에서 지방이 부드럽게 녹아 나타날 수 있습니다.
결과적으로 빛 반사 입니다. 곰탕이나 족발, 설렁탕에 올라가는 고기에서 종종 형광빛을 볼 수 있습니다. 이는 얇게 썬 고기라는 공통점이 있는데 고기의 물리적인 구조가 살짝 틀어지면서 빛이 다양한 스펙트럼으로 휘어져 나타나는 회절현상으로 발생하는 겁니다. 회절현상이란 빛의 파장이 좁은 곳을 통과하면서 확산되는 현상으로 CD 표면이나 비눗 방울이 초록색, 무지개색으로 보이는 것과 같은 원리 입니다. 고기 같은 경우에도 얇게 자를 경우 근육 섬유들이 CD 겉면의 홈 역할을 하면서 빛을 반사해 무지개 빛으로 반짝이게 되는 겁니다.