빵이 구워질 때 왜 갈색으로 변하게 되나요?

Question

밀가루나 쌀로 빵이 만들어질 때 최종적으로 왜 갈색으로 변하는지 알고 싶습니다. 구워질 때 빵이 갈색으로 변하는 과정은 어떻게 되나요? 빵이 갈색인 이유와 맛의 변화는 관련이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 단아한비단벌레135입니다.

빵이 구워질 때 갈색으로 변하는 것은 마이야드 반응(Maillard reaction)이라는 화학적 반응에 기인합니다. 마이야드 반응은 탄수화물과 단백질이 열과 함께 반응하여 색, 향기, 맛 등을 형성하는 화학 반응입니다.