불맛이 나는 원리가 무엇인가요?

가끔 요리를 할때에 불맛이라는걸 음식에 입히잖아요.

근데 이 불맛이라는건 어떻게 입혀지는건가요?
사실은 탄맛? 이라고 봐도 될까요?