불맛이 나는 원리가 무엇인가요?

Question

가끔 요리를 할때에 불맛이라는걸 음식에 입히잖아요.

근데 이 불맛이라는건 어떻게 입혀지는건가요?
사실은 탄맛? 이라고 봐도 될까요?

Answer 1

안녕하세요. 청초한강아지81입니다.

불맛이란게 단순히 탄맛이랑은 달라요 고기를 익힐때 갈색으로 변하는 현상이 일어나는데 이게 마이야르라고 합니다. 마이야르 반응의 감칠맛이 스며들고 이때 기름과 만나면 발생하는 유증기에 불이 붙어 불맛이 납니다