가끔 요리를 할때에 불맛이라는걸 음식에 입히잖아요.
근데 이 불맛이라는건 어떻게 입혀지는건가요?사실은 탄맛? 이라고 봐도 될까요?
안녕하세요. 청초한강아지81입니다.
불맛이란게 단순히 탄맛이랑은 달라요 고기를 익힐때 갈색으로 변하는 현상이 일어나는데 이게 마이야르라고 합니다. 마이야르 반응의 감칠맛이 스며들고 이때 기름과 만나면 발생하는 유증기에 불이 붙어 불맛이 납니다
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