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일본라멘 면발은 우리나라 국수와 다른가요.??
우리나라 라면은 고불고불 구부러져 있는데요. 지인이 여행가서 선물로 일본 라면을 사다주는데 면 따로 스프(액상) 따로 주던데 면발이 국수처럼 굳게 되어 있던데 우리나라 국수와 다른가요?
4개의 답변이 있어요!
일본라멘 면은 주로 간수를 사용하여 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 내며, 단백질 함량이 높은 강력분을 사용합니다. 반면, 한국의 국수는 밀가루, 전분, 물, 소금으로 만들고 간수를 사용하지 않는 경우가 많아 식감이 다른것인데요.
강력분은 그 탄력이 실로 엄청나 아무리 밀대로 밀어도 다시 제자리로 돌아오는 신축성을 가지고있어 보통 제면에는 알맞는 밀가루가 아닙니다.
라멘의 면의 꼬물거리는 이유도 그강력분의 다시 되돌아오려는 복원력 때문에 수축하면서 꼬부라지는것이랍니다.
일본 라멘 면발은 한국의 일반적인 국수나 한국식 인스턴트 라면 면발과 원료와 제조 방식, 식감 등 여러 면에서 차이가 있습니다.
지인분이 사다 주신 면발이 곧게 되어 있었다면, 이는 생면(生麺) 형태의 일본 라멘일 가능성이 높습니다.
제가 생각햇을때 지인분이 선물해 주신 액상 스프와 함께 들어있는 곧은 면은 대부분 정통 일본 라멘의 맛을 재현하기 위한 생면(生麺) 또는 비유탕 건면 제품입니다.
결론적으로, 일본 라멘 면발은 한국의 국수(소면)보다 훨씬 쫄깃하고 탄력이 강하며, 이는 '칸수이'라는 특유의 첨가물과 강력분을 사용하는 제조 방식에서 비롯된 것입니다. 한국 라면의 꼬불꼬불한 면은 면을 기름에 튀기는 제조 과정에서 생긴 결과입니다.
좋은하루 되세요^^