안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.
식빵은 특히나 발효가 잘 되어야 하는 빵입니다, 이스트가 발효에 아주 중요한 역할을 합니다, 반죽을하여 반죽이 손으로 얇게 펴봤을때 찢어지지 않고 지문이 보일정도가 되면 반죽이 완성된걸로 간주하면 됩니다. 1차발효는 발효온도 27도 습도 75~80의 상태로 1시간정도 발효해 주면 되는데 이때 반죽을 손가락으로 눌러서 그 모양이 그대로 유지되면 발효가 잘된것으로 간주하면 되십니다.적당한 크기로 반죽을 나누어 둥글게 만들어 중간발효를 나무판 위에서 10~15분간 비닐을 덮어 시켜 줍니다. 중간 발효후 밀대로 밀어 기포를 제거해주고 삼겹접기를 한다음 둥글게 말아 마지막 이음부분을 붙여 줍니다. 이음새 부분이 밑으로 가게하여 식빵틀에 넣은 다음 주먹으로 가볍게 눌러준후 2차 발효를 시켜 줍니다. 35~40도 85%수분에서 25분간 하시면 되는데 부푼정도가 빵틀의 1cm정도 밖으로 나오면 완성 입니다, 35분간 구워주시면 됩니다.
