갈변된 사과가 신선한 사과보다 안좋은 성분이 많은 이유가 무엇인가요?

Question

사과를 바로 먹는게 좋다고 하며 갈변된 사과를 먹는건 그리 좋지 않은 습관이라고 들었습니다.

그렇다면 갈변된 사과가 안좋은 성분이 많은것인지 그 이유가 알고 싶습니다

Answer 1

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

갈변된 사과는 신선한 사과보다 영양소가 감소하고 부패가 진행되어 있을 수 있습니다. 부패 과정에서 미생물이 번식하여 유해 세균이 생길 수 있고, 이로 인해 소화기 질환을 유발할 수 있습니다. 또한, 갈변된 사과는 산도가 높아져 소화에 부담을 줄 수 있고, 과일 내부에 발생한 변질물질이 소화기에 부담을 줄 수 있습니다

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

사과가 갈변하는 이유는 대체로 두 가지입니다. 첫째로, 사과 조직이 손상되어 산화 반응이 발생하여 갈변합니다. 사과를 자를 때나 부딪힐 때 조직이 손상되면, 내부의 효소가 산소와 반응하여 갈색 물질을 생성합니다. 이 과정에서 생성되는 카페산은 쓴 맛과 거칠어지는 식감을 유발할 수 있습니다. 둘째로, 사과에 함유된 폴리페놀 성분이 산화되어 갈변합니다. 이러한 변색은 영양 성분의 손실을 의미하지는 않지만, 맛과 식감에 영향을 줄 수 있습니다. 가능하다면 갈변되지 않은 신선한 사과를 섭취하는 것이 좋으며, 갈변된 사과를 먹는 경우에는 갈변된 부분을 잘라내고 섭취하거나 사과즙이나 스무디 등으로 활용하는 것이 좋습니다.