사과의 갈변현상은 왜 일어나는 건가요?

사과는 깎아서 외부 공기에 노출시켜놓으면 갈변현상을 일으키는데 왜그런건가요? 갈변된 사과는 먹어도 인체에 지장이 없는건가요?