생선 살이 어떤건 희고, 어떤건 붉은 색인 것은 왜 이런건가요?

흰살생선(갈치나 가자미)과 붉은살 생선(연어 등)의 차이는 뭔가요?
이게 얘네들 사는 곳이 달라서 그런 건가요, 아님 먹이가 달라서 그런건가요?