안녕하세요. 대범한물소209입니다.
음식은 식으면 음식의 염분농도가 올라갑니다.
뜨거울때는 나트륨이 음식내에서 용해되어 전체적으로 알맞게 분포하게 됩니다.
하지만 음식이 식으면 음식자체의 수분이 날아가 염분농도가 높아지게 됩니다.
이뿐만 아니라 혀의 표면을 미뢰라고 하는데 이 미뢰는 음식이 뜨거울때는 짠맛을 덜 느낍니다.
반대로 식으면 더 민감하게 짠맛이 느껴집니다.
이러한 음식과 인체에서의 변화가 음식이 식으면 짜게되는 이유입니다.
출처: https://haruharu88.tistory.com/entry/음식이-식으면-짠-이유 [하루하루:티스토리]
