커피 체리가 수확된 후 가공 방법에는 주로 건식, 습식, 허니 프로세스가 사용되는데요. 먼저, 건식(=내추럴) 방식은 체리를 햇볕에 말려 과일 맛과 단맛이 강조되게 됩니다. 습식 방식은 체리의 과육을 물로 제거하고 발효시켜 깔끔하고 산미가 도드라진 맛을 내며, 허니 프로세스는 과육을 일부 남기고 건조시켜, 과일의 단맛과 산미가 균형 잡힌 맛을 제공합니다. 이 가공 방법들은 커피의 바디, 산미, 단맛 등에 대해 다양하게 영향을 주며 최종적으로 다양한 맛 프로파일을 형성합니다.