건식은 거피 체리 전체를 햇볕에 말린 후 과육과 씨앗을 분리합니다.
이 방식은 커피 본연의 복합적인 맛, 밝은 향미, 단맛이 더욱 풍부하며 과일의 달콘한 향이 강한 것이 특징입니다.
습식은 커피 열매의 씨앗을 덮고 있느 과육과 점액질을 물로 깨끗하게 제거하는 방식입니다.
이렇게 가공괸 커피는 깔끔하고 깨끄한 맛과 섬세한 향미, 밝은 사미가 특징이며 원두 교유의 맛을 살릴 수 있습니다.
반습식은 과육은 제거하돠 점액질은 남겨둔 채 건조하는 방식입니다.
반습식 커피는 건식의 단맛과 바디감을 어느 정도 유지하면서도 습식의 깔끔함을 더해 균형잡힌 풍미를 선사합니다.