잡곡 불리지 않으면 영양성분 파괴되나요?

Question

잡곡 20곡이나 15곡 5곡 등 밥을 불리지 않으면 영양분이 파괴 되나요? 궁긍합니다. ..................

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

잡곡을 불리지않은 잡곡의 영양성분이 파괴되지는 않지만

식감에서 기호가 갈릴 수 있으니 유의하시길 바랍니다

Answer 2

잡곡을 불리지 않고 조리할 경우, 

일부 영양소의 흡수율이 낮아질 수 있습니다. 특히, 잡곡에 포함된 식이섬유와 비타민 B군은 불리면 더 잘 활성화됩니다. 불리는 과정에서 곡물의 껍질이 부드러워져 소화가 용이해지고 영양소의 흡수도 개선됩니다. 

 그러나 불리지 않고 조리해도 기본적인 영양소는 남아있으며, 최상의 영양소 흡수를 원한다면 불리는 것이 더욱 좋다고 답변 드릴 수 있습니다. 

Answer 3

안녕하세요.

잡곡을 물에 불리는 이유는 밥맛이 좋고 조금 더 밥이 잘되게 하려고 함입니다.

잡곡의 경우 식이섬유가 많아서, 물의 침투 또는 밥 짓는 시간이 길게 됩니다.

백미에 비해서 상대적으로 물의 흡수가 덜할 수 있어요.

추가로 물을 넣어서 불리면 소화도 잘 됩니다.

그러나, 잡곡을 물에 불리고, 남은 물을 버릴 경우에 영양소의 손실이 있을 수 있습니다.

따라서, 잡곡을 물에 불리는 경우는 , 밥솥에 물을 넣고 불린 다음 그 상태로 밥을 짓는 것입니다.

불린 물을 버리면 잡곡에서 영양소가 빠져나올 수 있습니다.

참고해주세요. 감사합니다.