안녕하세요. 김찬우 과학전문가입니다.
크게 두가지 요인이 있습니다. 하나는 참치캔의 재질이고 하나는 제조과정입니다. 먼저 참치캔의 몸통 부분은 철, 뚜껑은 알루미늄입니다. 철은 알루미늄에 비해 충격에 강하고 공기를 덜 투과시킵니다. 때문에 유통 과정에서 변질되지도 않고, 내용물의 상태도 오랫동안 유지될 수 있습니다.
또 제조과정에서 멸균처리 되었기 때문입니다. 참치의 공정을 예로 말씀드리면 멸균설비로 고온고압상태로 멸균처리를 해서 내용물에 잔존하는 미생물을 없애고, 멸균이 완료된 제품은 충분히 냉각을 시키기 때문에 통조림 내에서는 미생물이 존재하지 못합니다. 그렇기에 일반적으로 통조림의 유통기한이 매우 깁니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨다면 '추천'과 '좋아요' 부탁드리겠습니다:)
