단무지에 왜 색소를 입히는 건가요?

Question

단무지 같은 경우 노란색으로 따로 색소를 넣어서 먹잖아요..

근데 그냥 무로 줘도 될텐데, 왜 이렇게 따로 염색을 시키는 건가요??

Answer 1

안녕하세요. 즐거운 나날입니다.

단무지의 원래 이름은 다꾸앙입니다.
타쿠앙 소호라는 일본의 승려가 만든 타쿠앙 즈케라는 선식에서
시작되었다고 하지요.

이후 계속 발전하면서 타쿠앙을 치자나무 열매 우린 물에 담그거나
또는 울금을 첨가해서 만들다 보니 노랗게 만들게 되었답니다.

20세기 들어서 타쿠앙이 공장에서 대량 생산되면서
아예 노란 색소를 이용하게 되어 우리가 아는 노란 단무지 색으로
바뀌게 된 것이라지요.