비타민 수용성과 지용성은 어떤 차이가 있나요?

요즘 영양제를 먹어야겠다고 생각해서 비타민을 찾아보니 수용성과 지용성 비타민이 있더군요. 단어로만 볼 때는 물과 기름과 연관이 있는데 어떤 차이가 있나요?