알코올 분해를 위해서는 알코올 분해효소가 중요한데 이 효소는 개인마다 차이가 있습니다. 즉 간에서 알코올을 알데하이드라는 독성물질로 변환하여 아세테이트라는 인체가 물과 이산화탄소로 변환시켜 제거할 수 있게 만드는 물질을 만드는 과정에서 일정 수준의 알데하이드만 처리할 수 있기 때문에 효소가 부족한 경우 빨리 술에 취하고 숙취 증상이 쉽게 발생할 수 있습니다. 그래서 알데하이드가 간에서 처리하기 버거울 정도 수준이라면 구토를 통해 제거하게 되므로 단순 양이나 속도로만 비교하기는 어려우며 효소가 부족하다면 1병으로도 3병보다 더 안좋은 영향을 미칠 수 있습니다.