왜 식당 라면은 집에서 먹는 라면과 다르게 감칠맛이 날까요?

Question

왜 식당 라면은 집에서 먹는 라면과 다르게 감칠맛이 날까요? 분명 똑같은 레시피로 조리해서 만드는 음식 일텐데 조미료 차이가 있는걸까요.

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

이는 열의 전도율 때문에 그래요

식당에서 사용하는 불 화력과 집은 다른데요

이러면 열 전달이 늦어서 쫄깃한 식감을 구현이 덜 되요