안녕하세요. 요리를 하면서 양파를 까야 할때 눈에 느낌이? 나면서 눈물이 나잖아요. 정확히 양파를 깔때 눈에서 눈물이 나는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
양파를 썰거나 깔때 양파조직이 손상되게되면
양파는 최루물질을 생성한다고 합니다
이 최루성 물질 때문에 눈물이나 콧물등이 나게 되는것 입니다
양파 내부에 최루성 물질이 있습니다.
이러한 최루성 물질이 눈물을 나게 하는 효소를 활성화 시키게 됩니다.
효소의 활성화로 프로페틸스르펜산이라는 휘발성 물질이 나오게 됩니다.
프로페틸스르펜산이 눈에 들어가면 분해되어 화학작용을 일으켜 눈물이 나게 됩니다.
그리고 마늘에는 알린이라는 물질이 알리나아제라는 효소의 도움을 받아 알리신으로 바뀌게 되는데,
이 알리신은 자극성이 매우 강한 성분으로 눈물을 흘리게 됩니다.
