참기름 을 가열을 하면 안되는 건가요?

Question

참기름 을 가열하면 발암 물질이 나온다는데 진짜 인가요????? 볶음밥 을 볶다가 불을 끄지 않고 참기름 을 넣으면 안좋은 건가요?

Answer 1

기름이라는 것을 가열을 하게 되면 온도가 올라갑니다. 온도가 올라간 물질은 공기와 접촉이 잘 되기 때문에 산폐가 잘 됩니다. 마치 철을 달구게 되면 공기와 접촉을 잘해서 빠르게 녹이 쓰는 것과 같습니다.

시중에 존재하는 모든 기름은 산폐가 잘 되는 제품입니다. 이들을 가열하여서 사용을 하면 공기와 접촉이 더 좋아지고 산폐가 더 높아지기 때문에 당연히 발암 물질이 나옵니다. 그러니 볶음밥 같은 것을 하기 위해서 사용하는 기름도 몸에 좋지 않은 것이죠.

오메가 3 같은 기름 영양제도 공기와 만나지 못하게 합니다. 공기에 닿으면 몸에 좋지 않고 오히려 발암 물질이 되기 때문이죠. 그래서 참기름은 가열하지 말고 낮은 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다.

Answer 2

참기름은 고온에서 가열할 경우 발연점이 낮아 연기가 나기 시작하며, 이 과정에서 유해 물질이 발생할 수 있다고 합니다. 발암 물질에 대한 우려도 있을 수 있지만, 일반적인 요리 과정에서 참기름을 사용하는 것이 큰 건강 위험을 초래한다고 단정 짓기는 어렵겠습니다. 다만, 참기름은 향과 영양소가 가열에 의해 손실될 수 있으므로, 주로 요리의 마지막 단계에서 향을 더하기 위해 사용하거나 불을 끈 후에 넣는 것이 좋겠습니다. 볶음밥을 만들 때는 불을 끈 후 참기름을 넣어 향을 더하는 것이 일반적인 방법입니다. 이를 통해 참기름의 고유한 향과 맛을 유지하면서도 건강에 미치는 영향을 최소화할 수 있겠습니다.